En Añora, un pequeño municipio de Los Pedroches, ha nacido un proyecto innovador que mira al futuro sin perder de vista la tradición: Adehesa, el Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Ibérico. Su nombre rinde homenaje al paisaje que caracteriza buena parte del término municipal —las dehesas de encinas—, un entorno natural que ocupa casi la mitad de su territorio y que es fuente de vida, cultura y economía.

Adehesa no es solo un edificio ni un espacio formativo. Es un punto de encuentro pensado para difundir la cultura de la dehesa, dar valor añadido a los productos derivados del cerdo ibérico y acercar al visitante a un modo de vida ligado al equilibrio entre naturaleza y aprovechamiento sostenible. A través de talleres de cocina, jornadas de especialización y actividades divulgativas, se pretende que tanto vecinos como visitantes descubran la riqueza gastronómica que nace de este ecosistema único.

Este centro se integra, además, en una estrategia municipal más amplia: la puesta en marcha de senderos y rutas por la dehesa de Añora, financiadas en parte con fondos europeos del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. Gracias a estas actuaciones, los caminos tradicionales se están adaptando para facilitar el acceso a quienes quieran recorrer el paisaje, conocer su biodiversidad y disfrutar de la tranquilidad de este entorno singular.

Adehesa, por tanto, representa mucho más que un proyecto gastronómico. Es la apuesta de Añora por unir patrimonio natural, innovación y turismo sostenible, ofreciendo al visitante la oportunidad de saborear el ibérico en su propio origen y de comprender por qué la dehesa es un ecosistema único en Europa.

En definitiva, Adehesa simboliza la identidad noriega: respeto a la tierra, orgullo por los productos locales y visión de futuro basada en la sostenibilidad y la calidad.